副教授开了个“网红餐厅”学生主要来玩顺便吃个饭
>> 传统的校园食堂变成了消遣娱乐的文化场所
3月16日至17日,山东财经大学明水校区的学生全部搬往圣井主校区。主校区建设正扎实有序推进,其中圣井主校区第三餐厅的建设,尤为让学生欢喜。奢华大气上档次,除了具备餐饮的基本功能,每一个楼层都有基本的功能分区。就连常规餐厅排队打饭的地方,也设置了电子屏和博古架,上面摆放了一些书籍,“这是告诉我们精神食粮也很重要啊。”来就餐的学生说。
“刚从明水搬来圣井,就迫不及待地来打卡,原来学校食堂也可以这么高大上。”就餐学生说。记者在现场观察,圣井主校区第三餐厅,已经摆脱了传统校园食堂的模式。传统的校园食堂,大多仅仅具备吃饭的单一功能,而窦大海将食堂变成大学生消遣娱乐的文化场所,“来这里主要是玩,顺便吃个饭。”学生说。
3月16日是星期六,按照往常的安排,很多学生会外出游玩。但“网红餐厅”却成功把学生留在了学校。“粗略统计了一下,16日这天,餐厅三层加起来营业额总数为11万多,而以前圣井的三个餐厅加起来,一天的营业额才能到10万元。”餐厅创始人窦大海说。
窦大海是山东财经大学工商管理学院副教授,此外,他还是好煮夫快餐创始人,也是山东松乔餐饮管理有限公司董事长。他长期致力于团餐管理服务和中央厨房管理运营工作,在中餐标准化和中央厨房精益管理方面有较高造诣,现任山东省团餐行业协会副理事长、中国教育后勤协会伙食专业委员会常务委员。
>> 参加“赢在中国”创业比赛,他拿了个全国亚军
在十几年之前,窦大海就通过齐鲁晚报的专访火了。2007年,窦大海报名参加CCTV“赢在中国”第二季创业比赛,一路过关斩将,最终捧回了全国亚军的奖牌,获得了阿里巴巴创投、IDG资本、香港通用投资有限公司的700万创业投资奖金,成为电视上的“红人”。也就是从这一年开始,他开始“端盘子”的道路越来越有声有色,并笑称“愿意为大学生端一辈子盘子”。
2001年,在山东财政学院(现山东财经大学)工作的窦大海,主动竞聘饮食服务中心主任,从此与团餐(这里指学校食堂)结缘。
在管理食堂的过程中,他意识到,“要把简单的食堂管理工作做好不能只靠经验,还要系统学习企业管理。”后来,窦大海选择去同济大学读企业管理专业的博士。由于后勤工作不能“脱产学习”,窦大海便辞去后勤工作,成为一名专职教师,后成为山东财经大学工商管理学院副教授。
2006年读博期间,伴随高校后勤社会化改革的浪潮,他注册了自己的餐饮管理公司。跟普通餐厅相比,团餐公益性更强,在食品安全方面要求更加严格。但是团餐有一个重要问题——重复性强。吃上一段时间的“大锅饭”,学生就吃腻了。为此,窦大海改变策略,将传统的大锅菜变成自选餐,学生可以自由组合,每天变着花样吃。此外,窦大海将餐厅分为不同的功能餐区,将山财大的文化点缀其中。
“如果以前吃饭是为了解决温饱,现在就是来享受美食,餐厅轻松新潮的文化环境,让人舍不得走。”现场的学生说。并且,餐厅三楼设有小舞台,为有才华的大学生提供了施展的平台,学生可以自发申请进行活动展示。窦大海还建立了一个餐厅粉丝群,目前里面已经有近1200名学生。
>> 指导学生创新创业,帮学生“拿奖到手软”
窦大海目前属于兼职创业,他的主业仍然是山财大教师,给本科生上人力资源管理的课程,给研究生上的则是商业模式相关课程。在公司层面,他主要做战略及商业模式规划等,不仅不影响学校上课以及创业指导,反而具有促进作用。
在窦大海看来,直接参与指导学校的创新创业教育工作,能发现很多大学生优秀人才。并且在创业的过程中,真枪实战的实践要比课本上的案例丰富生动得多。
在完成正常的教学任务外,他把时间和精力全都用在了指导大学生创业上,学校荣获的多项金奖,大都有他的智慧和汗水。“学生的创新能力,就是我最精彩的论文和科研成果。”窦大海说。
在窦大海的帮助下,很多学生关于创业的奖项“拿到手软”。他参与指导的“授粉熊蜂·粉柿”技术,获2012年“挑战杯”创业计划赛全国金奖、2016年“创青春”创业实践赛全国金奖,该技术持有者“济南蜂菓电子商务有限公司”项目喜获“互联网+”大学生创新创业大赛全国银奖。他们由熊蜂养殖技术的研究推广,发展形成了从养殖到种植,再到销售的较为完整的产业链。
谈到行业创业,窦大海认为,“这是一个不是对手比你强,而是你根本连对手是谁都不知道的时代!”他乐于分享自己对行业的敏锐洞察,观点犀利,颇具“开放、共享”的互联网思维。
除此之外,窦大海本身就自带“网红体质”,他乐于在个人抖音、微博、微信公众号等网络平台上分享“代言”。在微博上,他会正儿八经地回答各类创业问题,就社会热点发表看法、与学生互动,不吝以“五音不全的男走音歌唱家”自黑,他还热衷于分享吃、掰、切、炒西红柿的各类抖音视频,花样“放飞自我”。
